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Lederers Buffets

Hier finden Sie eine Auswahl an möglichen Buffets, die wir Ihnen direkt nach Hause liefern.

Selbstverständlich gehen wir ganz individuell auf Ihre Wünsche ein, ferner stimmen wir die Buffets saisonal ab.

Unsere Buffets werden auf Porzellan oder Glasplatten in Hamburg Stadt und Land angeliefert. Für den Buffetaufbau berechnen wir bei ebenerdiger Anlieferung innerhalb Hamburgs EUR 32,50 inkl. der Anliefer -und Abholpauschale. Reine Speisenlieferungen (ohne Aufbau) werden mit einer An- und Ablieferpauschale von EUR 12,50 berechnet.

Für Ihre Bestellung bitten wir um eine Vorlaufzeit von 2 Tagen.

Alle Preise verstehen sich zzgl. der gesetzlichen MwSt.:

  • 7% auf reine Speisenlieferungen
  • 19% auf Personalleistungen, Equipment (Teller, Besteck, Tische, Gestühl)
  • 19% auf Speisen in Verbindung mit Dienstleistungen vor Ort (kochen, Fleisch aufschneiden)

Make a break - leichte Buffets für Mittags und Abends

Fingerfood und Weckglas Snack

  • Crostini mit einer Ricotta-Basilikum Cremé
  • Parmaschinken auf geröstetem Nußbrot mit einem Oliven Pesto
  • Lachs-Gurken Wrap mit einer leichten Dillcremé
  • Sandwich mit Tandori Hähnchen
  • Mini Schnitzel mit einem Kartoffel-Pesto Salat im Weckglas
  • Gegrilltes Gemüse Ratatouille im Weckglas
  • Saisonales Dessert nach Absprache (z.B. Orangen Panna Cotta)

EUR 17,50 pro Person // Bestellbar ab 10 Personen

Mit Lederer's Manufaktur durch das Jahr:

Vorschlag für ein Konfirmations-Buffet:

  • Spargelcremésuppe mit Klößchen

oder

  • Karotten-Ingwer Cremésuppe mit Klößchen
  • knackige Blattsalate mit Kräuterdressing

oder

  • Antipasti 3erlei (Zitronenmöhren, Zucchini mit getrockneten Tomaten, Balsamico Champignons)
  • Bio Putenbraten mit Rosmarinsauce, Ratatouille Gemüse und Kartoffelgratin

oder

  • Kalbsschnitzel mit Kartoffelgurkensalat und hausgemachter Remoulade
  • Orangen Tiramisu mit Kokusraspel oder Schokoraspel

oder

  • Frischer Obstsalat mit Vanille Mascarpone

EUR 24,50 pro Person // Bestellbar ab 10 Personen

Vorschlag für ein Grill-Buffet:

Sie grillen - wir übernehmen die Vorbereitungen

  • Huftsteaks vom Husumer Deichrind
  • Maispoularden Spieße
  • Bio Schweinenacken
  • Kalbsbratwurst

(Fleisch grillfertig portioniert, roh und im Vakuum verpackt geliefert)

  • Tolle Ergänzung frisches Lachsfilet im Buchenspan gerollt

zzgl. EUR 6,50 pro Person ---> bitte extra dazu bestellen

  • Ofenkartoffelsalat mit Basilikum und getrockneten Tomaten
  • Grüner Blattsalat mit Zuckerschoten, grünem Spargel und Kräuterdressing
  • Steaksauce, Senf und Kräuterquark
  • Frischer Obstsalat

EUR 22,50 pro Person // Bestellbar ab 8 Personen

Buffet zur Einschulung für unsere ABC-Schützen:

  • Buchstabensuppe mit Gemüsekonfetti (Klare Rindsbrühe)
  • Lasagne wahlweise Vegetarisch oder mit Rinderhack

oder

  • Hausgemachte Fischstäbchen vom Schellfisch mit Kartoffelpüree
  • und selbstgemachter Remoulade
  • Rote oder Grüne Götterspeise mit Vanille Sauce

    oder

  • Grießpudding mit Erdbeeren

EUR 18,50 pro Person // Bestellbar ab 8 Personen

Wraps und Sandwiches

Italian Wrap mit getrockneten Tomaten, Oliven, Mozzarella und frischem Basilikum EUR 3,20 / Stück
Bayrisches Sandwich mit Krautsalat, süßem Senf und hauchdünn geschnittenem Leberkäse EUR 2,80 / Stück
Chinese Wrap mit Teriyaki Huhn und Asia Gemüse EUR 3,50 / Stück
New York Sandwich mit Pastrami Rindfleisch, Bacon und cole slaw EUR 3,85 / Stück
Caesar’s Wrap mit Römersalat, gehobeltem Parmesan, Thunfisch und kleinen Croutons EUR 3,50 / Stück
Vegi Wrap mit Tondori Gemüse, Korinten und Nüssen EUR 2,60 / Stück
Lachs Gurken Wrap mit Dillcremé EUR 3,00 / Stück

Empfehlung 2 Stück pro Person, Mindestmenge pro bestellter Sorte 10 Stück

Klassische Fingerfoods

Pui Linsensalat mit einem Lammspieß EUR 3,00 / Stück
Toskanische Kalbsfrikadellen mit groben Dijon Senf EUR 1,80 / Stück
Kleine Kalbsschnitzel mit Kräuter Dipp EUR 2,30 / Stück
Lauwarme Bio-Hähnchenschlegel mit hausgemachtem Ketchup EUR 1,85 / Stück
Rindfleisch Satey Spieß in Erdnussmarinate EUR 2,10 / Stück
Scampi Spieß (Wildfang) EUR 3,80 / Stück
Spanische Datteln im Speckmantel EUR 1,00 / Stück
Saté Spieß von der Maispoularde mit Chili Dipp EUR 1,95 / Stück
Roquefort Käse mit Birnenchutney, Pinienkernen im Glas EUR 2,45 / Stück
Valhrona Schoko Mousse mit Beerenmark im Glas EUR 2,60 / Stück

Empfehlung 6-8 Stück pro Person, Mindestmenge pro bestellter Sorte 10 Stück

Vegetarisches aus der Hand

Gegrillter Zucchini Tomaten Spieß EUR 1,20 / Stück
Bällchen vom Ziegenkäse mit Feigenfüllung EUR 1,85 / Stück
Büffel-Mozzarella Tomatenspieß mit Basilikum EUR 1,60 / Stück
Crostini mit Ricotta-Gemüse Cremé EUR 1,30 / Stück
Kartoffelsalat mitPesto und Kirschtomatenim Weckglas EUR 1,30 / Stück
Couscous Salat im Weckglas EUR 1,50 / Stück
Pui-Linsensalat mit Gemüse und einer Balsamico-Oliven-Vinaigrette EUR 1,85 / Stück

Empfehlung 6-8 Stück pro Person, Mindestmenge pro bestellter Sorte 10 Stück

Lederer's Klassiker - kalt und lecker

Vitello Tonnato vom Kalbstafelspitz
Semi de Melone
Nudelsalat mit Kräutern, Corinten, Olivenöl und Pinienkernen
Hamburger Beizlachsmit Senf-Dill-Sauce
Kartoffel-Gurken Salat
Maispoularde in Balsamico-Essig mit getrockneten Tomaten,Basilikum und Kapern Äpfeln
Marinierte Zitronen-Möhren mit Ruccolasalat
Brotauswahl mit gesalzener Rollenbutter
EUR 26,70 pro Person

Lederer's Klassiker - kalt und lecker

Kräuter-Saitling-Carpaccio,
mit Tomatenconcassee, Parmesan und Olivenöl
Ruccolasalat mitgetrockneten Tomaten, Oliven, Pinienkernen und Pecorinohobel
Glacierte Kalbsmedaillions mit einem Senf-Ingwer Dipp
kaltgeräucherte Entenbrust mit einer Cumberlandsauce
Salat von grünen Linsen und Gemüsewürfeln
Hamburger Beizlachs mit Senf-Dill-Sauce
Brotauswahl mit gesalzener Rollenbutter
EUR 38,50 pro Person

Aus dem Meer auf den Tisch

Hamburger BeizlachsLederer's Manufaktur mit hausgemachter Senf-Dill-Sauce
Gurken Salat in Dijon-Senf-Sahne
Flußkrebssalat mit Zuckerschoten und grünem Spargel
Thunfischsalat mit kleinen weißen Bohnen
Lachstatar auf Frisee-Salat
Salat von Büsumer Krabben
Brotauswahl mit salziger Rollenbutter
EUR 34,80 pro Person

Lederer's Highlight

1/2 gekochter Hummer dekoriert mit frischer Mango und grünem Spargel
dazu reichen wir eine klassische Cocktailsauce und einen Mango Dipp
Gänseleberparfait mit Quittengeleé
Tranchen vom Hamburger Beizlachs mit Senf-Dill-Sauce
Carpaccio vom Husumer Rinderfilet mit Ruccola Salat und Parmesamhobel und einer Balsamico-Olivenöl Vinaigrette
Saisonaler Blattsalat mit gerösteten Kernen und einer Himbeer-Vinaigrette
Käseauswahl mit Trauben und frischen Feigen dekoriert
Brotauswahl mit salziger Rollenbutter
EUR 58,50 pro Person // Bestellbar ab 10 Personen

Flüssiger Traum und deftige Eintöpfe

Wir rechnen mit 350ml Suppe pro Person

Kartoffelrahm Suppe EUR 4,80
Karotten-Ingwer Suppe mit Shrimps EUR 5,80
Tomaten-Chilli Suppe mit Croutons EUR 4,50
Fruchtige Curry Suppe mit Huhn EUR 5,45
Asiatische Zitronengrassuppe mit Gemüse und Kokosnußmilch EUR 4,80
Asiatische Zitronengrassuppe mit Gemüse, Garnelen und Kokosnußmilch EUR 6,80
Deftige Gulaschsuppe EUR 6,50
Schwarzwurzel-Birnen Suppe mit geräucherter Entenbrust EUR 5,50
Wachtelbohnen-Eintopf mit frischem Gemüse, Speck und Wachtelfleisch EUR 6,75
Linsen-Eintopf von grünen Pui-Linsen mit leckerer Kohlwurst EUR 7,00
Tomatisierter Eintopf von weißen Bergbohnen mit Kalbstafelspitz EUR 6,40
Gemüse Eintopf mit Petersilienpesto EUR 4,60

Braten und Begleiter

Bestellbar ab 10 Personen Preise pro Person

Roastbeef vom Husumer Deichrind ca. 200g pro Person EUR 10,80
Geschmorter Kalbstafelspitz mit Kräuter Aromen EUR 9,50
Kassler im Strudelteig mit Pilzfüllung EUR 7,50
Burgunder Braten vom Bio-Schwein EUR 6,90
Bio Putenbrust mit Aromen vom Knoblauch, Rosmarin und Ingwer EUR 7,50

Saucen:

Hausgemachte Remoulade EUR 1,00
Salsa Verde EUR 1,50
Paprika-Chilli Dipp EUR 1,00
Rosmarin Jus EUR 1,50

Warme Beilagen:

Kartoffel-Pilz Gratin EUR 2,30
Kartoffel-Gemüse Gratin EUR 2,30
Kartoffel Gratin EUR 2,00

Saisonales Gemüse

Kräuter Spätzle

EUR 3,50

EUR 1,90

Butter Schupfnudeln EUR 1,90
Mediterane Ofenkartoffeln mit getrockneten Tomaten & Oliven

EUR 3,00

Salate:

Antipasti Auswahl EUR 4,80
Kartoffelsalat EUR 2,30
Salat von grünen Bohnen mit Champignons und Senf-Dressing EUR 2,50
Saisonaler Blattsalat mit gerösteten Kernen und Kräuterdressing EUR 2,80
RoteBeeteApfel Salat EUR 2,60
Rauke Salat mit Kirschtomaten und Mini Mozzarella EUR 2,80
Nudelsalat mit Lauchzwiebeln, Kirschtomaten, Basilium und Joghurt EUR 2,80
Zitronen-Möhren Salat mit Walnußkernen EUR 2,90
Feldsalat mit Croutons, Sprossen und Walnußdressing EUR 3,00

Aus dem Ofen auf den heimischen Tisch:

Rinderfilet Medaillons auf saisonalem Stiftgemüse mit Würfelkartoffeln und einer Dijon-Senf-Jus EUR 26,70
Perlhuhnbrust auf Zitonen-Möhrchen mit Gnocchis und einer Thymian Jus EUR 14,80
Seeteufelmedaillons auf Zucchini-Tomaten Gemüse miteiner Safran-Sauce undDillkartöffelchen EUR 24,50
Kalbsfilet Tournedo's auf Ratatouille Gemüse mitKartoffel-Pilz-Gratin EUR 22,80

Quiche oh Quiche - Mindestbestellmenge 6 Portionen

Lorraine (mit Lauch und Schinken)
Geflügel-Mango
Spinat-Lachs
Vegetarisch
- Spinat, Tomaten und Pinienkernen
- Apfel und Minze
- Gemüse-Curry
2 Portionen in Einwegform EUR 9,00
6 Portionen in Porzellanform EUR 27,00

Rustikales im Topf direkt auf den Tisch

Ragout vom Sachsenwald Rehbock mit Waldpilzen, rohgerührten Preiselbeeren und Schupfnudeln EUR 20,00
Kalbsragout mit Morcheln und Spätzle EUR 20,00
Boeuf Bourguignon mit Kartoffel-Gratin EUR 13,80
Grünkohl mit Kohlwurst mit Röstkartoffeln (saisonal) EUR 11,80
Ragout vom Salzwiesen Lamm mit Kartoffel-Pilz-Gratin EUR 16,50
Goulasch vom Holsteinischen Weideochsen mit Penne Rigate EUR 13,60
Toskanisches Poularden-Ragout mit getrockneten Tomaten, Wurzelgemüse, Oliven und Gnocchis EUR 12,70
Seeteufelragout mit frischem Saisongemüse in einer Rieslingsauce mit Dillkartoffeln EUR 21,50

Aus der Hand in den Mund - Lederer's Fingerhäppchen

Empfehlung 6-8 Stück pro Person, Mindestbestellmenge pro bestellter Sorte 10 Stück

Gebeizter Lachs auf Buttertoast mit Senf-Dill-Sauce EUR 2,90
Parmaschinken auf Nußbrot EUR 2,40
Grüner Spargel mit Serano-Schinekn umwickelt EUR 2,35
Tandori Hühnchenspieß EUR 1,70
Ententerrine auf Nußbrot EUR 2,45
Schweizer Bergkäse auf Nußbrot EUR 2,15
Kleine Toskanische Kalbsfrikadellen EUR 1,15
Matjes-Tatar auf Schwarzbrot EUR 1,95
Lachs-Tatar auf Schwarzbrot EUR 2,15
Dillcrepe mit Lachs-Creme gefüllt EUR 1,50
Poulardenspieß mit getrockneten Tomaten & Basilikum EUR 1,40
Saisonaler Obstspieß EUR 1,50

Halbe Brötchen - fein dekoriert

Empfehlung 3-4 Stück pro Person, Mindestbestellmenge pro bestellter Sorte8 Stück

1/2 Brötchen mit Italienische Bauernsalami EUR 1,80
1/2 Brötchen mit Zillertaler Bergkäse EUR 1,90
1/2 Brötchen mit Bio Eiern und Forellenkaviar EUR 1,80
1/2 Brötchen mit Hüttenkäse/Kräuter Quark EUR 1,50
1/2 Brötchen mit Tatar vom Holsteiner Jungbullen EUR 2,40
1/2 Brötchen mit Hamburger Beizlachs EUR 3,50
1/2 Brötchen mit Büsumer Krabben EUR 3,80

Süße Sünde

Zitronentarte, Schokotarte, Birnentarte je 8 Stücke EUR 22,50
Tiramisu klassisch oder saisonal (Orange, Erdbeer, Himbeer-Tiramisu) EUR 4,50
Amarena-Kirsch-Creme EUR 4,30
Gries-Flammerie mit Beerenmark EUR 5,45
Orangen-Joghurt mit geraspelter Schokolade EUR 3,30
Rhabarber Erdbeerkompott (saisonal) EUR 5,00
Orangensfilets mit Pistazienmascarpone (saisonal) EUR 5,80
Mousse au Chocolate EUR 4,00

Herzhaft zu guter Letzt

Käse Auswahl mit Trauben und frischen Feigen dekoriert EUR 8,50

Aktuelles

Achtung !!! Vom 14. – 23.06.2018 machen wir Betriebsurlaub. 

Letzter Liefertermin vorm Urlaub ist der 13.06.2018 für Versand ab Hamburg und Auslieferung in Hamburg. Bitte bestellen Sie ausreichend Ware und geben uns die Bestellmengen bis 12.06. Mittags bekannt. 


April, 2018: Hamburger Beizlachs beim 21. GenussGipfel in Bielefeld zum Produkt des Jahres 2018 gewählt.

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Bericht über das Herzstück unserer Manufaktur, dem Hamburger Beizlachs - Graved Lachs ohne Kräuterrand in der BZ

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Bericht über Lederer's Manufaktur in der Welt am Sonntag "Alles Handarbeit"

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Lederer's Manufaktur auf Radio NDR 90.3

(anhören)


Anzeige in den Wochenzeitschriften des CR-Verlags, Neu Wulmstorf

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Pressebericht in der Zeitschrift "FÜR HAMBURG"

Magazin von Unternehmer für Unternehmer

(lesen und zweite Seite anklicken)


Pressebericht über Lederer's Manufaktur in der Zeitschrift "AUSGEHEN IN HAMBURG 2009/2010"

(lesen)


Lederer's Manufaktur beim Event Wahl des Unternehmers 2009 in Hamburg

(ansehen)


Hier finden Sie ein Radiointerview von Lederer's Manufaktur auf Radio NDR 90.3

(anhören)

Horner Landstraße 85

22111 Hamburg

Corpus Culinario - Hamburger Beizlachs- Produkt des Jahres 2018

Kontakt

Telefon: 040 / 79 41 05 80

Telefax: 040 / 79 41 05 81

E-Mail: info@lederers-manufaktur.de

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