Liebe Kunden und Freunde von Lederer’s Manufaktur,
sehr gern möchten wir Sie wieder mit unseren Speisen verwöhnen.
Wie immer sind die Gerichte, in wenigen Minuten auf den heimischen Tisch gezaubert,
Zeit zum Genießen lautet unser Motto, denn während Sie die letzten Sonnenstrahlen einfangen,
steht das mit Liebe und viel Geschmack zubereitete Gericht schon für Sie bereit.
Anbei unser Angebot,
wir freuen uns auf Ihre Bestellungen binnen der nächsten 3 Wochen.
» Leichte Herbstküche «
Guten Appetit!
Ihre Lederer’s Manufaktur,
Kay Lederer
Nachfolgend finden Sie eine Auswahl an möglichen Buffets.
Selbstverständlich gehen wir ganz individuell auf Ihre Wünsche ein, ferner stimmen wir die Buffets saisonal ab. Unsere Buffets werden auf Porzellan oder Glasplatten angerichtet.
Anlieferungen in Hamburg Stadt und Land sind ab 20 Personen möglich. Für den Buffetaufbau berechnen wir bei ebenerdiger Anlieferung innerhalb Hamburgs EUR 32,50 inkl. der Anliefer -und Abholpauschale. Reine Speisenlieferungen (ohne Aufbau) werden mit einer An- und Ablieferpauschale von EUR 18,50 berechnet.
Für Ihre Bestellung bitten wir um eine Vorlaufzeit von 2 Tagen.
Alle Preise verstehen sich zzgl. der gesetzlichen MwSt.:
- 7% auf reine Speisenlieferungen
- 19% auf Personalleistungen, Equipment (Teller, Besteck, Tische, Gestühl)
- 19% auf Speisen in Verbindung mit Dienstleistungen vor Ort (kochen, Fleisch aufschneiden)
Make a break - leichte Buffets für Mittags und Abends
Vegi-Fingerfood
- Möhren-Zitronen Salat
- Gegrillter Zucchini Tomaten Spieß
- Bulgur Salat mit Granatapfel und Datteln
- Linsensalat mit Gemüsewürfel
- Crostini mit Humus
- Crostini mit Hüttenkäse und Schnittlauch
- Süßkartoffel-Salat mit Honig und Chili
- Obstsalat
EUR 19,80 pro Person // Bestellbar ab 10 Personen
Fingerfood und Weckglas Snack
- Crostini mit einer Ricotta-Basilikum Cremé
- Parmaschinken auf geröstetem Nußbrot mit einem Oliven Pesto
- Lachs-Gurken Wrap mit einer leichten Dillcremé
- Sandwich mit Tandori Hähnchen
- Mini Schnitzel mit einem Kartoffel-Pesto Salat im Weckglas
- Gegrilltes Gemüse Ratatouille im Weckglas
- Saisonales Dessert nach Absprache (z.B. Orangen Panna Cotta, Tiramisu, Mascarpone/Erdbeere)
EUR 21,50 pro Person // Bestellbar ab 10 Personen
Business Lunch – bestellbar ab 10 Personen
Lunch I
- Saisonale Blattsalate mit hausgemachtem Kräuterdressing
- Tomaten-Rosmarin Hühnchen mit Spätzle
- Schokoladen-Apfel Quark
EUR 19,50 pro Person
Lunch II - Vegetarisch
- Tomaten-Ingwer Süppchen mit Croutons
- Süßkartoffel-Fenchel Crumble mit einer Curry Sauce
- Obstsalat mit Vanille Sahne
EUR 18,50 pro Person
Lunch III
- Anti Pasti Salat
- Tomatisierte Rindfleisch-Gemüse Lasagne mit Parmesan
- Grießflammerie mit Beerenmark
EUR 21,50 pro Person
Lunch IV
- Lachs-Rilette auf Rauke Salat
- Gemüse Eintopf mit Kalbstafelspitz und Petersilien Pesto
- Ananas Joghurt
EUR 22,50 pro Person
Lunch V
- Tomaten-Gurken Salat mit Feta
- Szegediner Goulasch mit Knöpfle
- Panna Cotta mit Birnenstückchen
EUR 19,50 pro Person
Lunch VI
- Boeuf Bourguignon mit Knöpfle
- Saisonales Dessert nach Absprache
EUR 17,50 pro Person
Lunch VII
- Orangen-Rosmarin Huhn mit Tomaten-
Gemüse-Sauce und Gnocchis
- Saisonales Dessert nach Absprache
EUR 16,50 pro Person
Lunch VIII
- Saisonaler Blattsalat mit Kräuterdressing
- Lachs-Spinat Lasagne
- Saisonales Dessert nach Absprache
EUR 16,50 pro Person
Business Fingerfood – bestellbar ab 15 Personen
- Crostini mit Lachstatar
- Crostini mit Frischkäse und Kräutern
- Crostini mit Brie de Meaux und Feigensenf
- Gemüse Spieße mit Tomaten Dipp
- Satey Spieße von der Maispoularde
- Kleine Quiche mit Lauch+Apfel
- Kleine Quiche mit Lauch und Mango
EUR 19,95 pro Person
Mit Lederer's Manufaktur durch das Jahr:
Vorschlag für ein Konfirmations-Buffet:
- Spargelcremésuppe mit Klößchen
oder
- Karotten-Ingwer Cremésuppe mit Klößchen
- knackige Blattsalate mit Kräuterdressing
oder
- Antipasti 3erlei (Zitronenmöhren, Zucchini mit getrockneten Tomaten, Balsamico Champignons)
- Bio Putenbraten mit Rosmarinsauce, Ratatouille Gemüse und Kartoffelgratin
oder
- Kalbsschnitzel mit Kartoffelgurkensalat und hausgemachter Remoulade
- Orangen Tiramisu mit Kokusraspel oder Schokoraspel
oder
- Frischer Obstsalat mit Vanille Mascarpone
EUR 24,50 pro Person // Bestellbar ab 10 Personen
Vorschlag für ein Grill-Buffet:
Sie grillen - wir übernehmen die Vorbereitungen
- Huftsteaks vom Husumer Deichrind
- Maispoularden Spieße
- Bio Schweinenacken
- Kalbsbratwurst
(Fleisch grillfertig portioniert, roh und im Vakuum verpackt geliefert)
- Tolle Ergänzung frisches Lachsfilet im Buchenspan gerollt
zzgl. EUR 6,50 pro Person ---> bitte extra dazu bestellen
- Ofenkartoffelsalat mit Basilikum und getrockneten Tomaten
- Grüner Blattsalat mit Zuckerschoten, grünem Spargel und Kräuterdressing
- Steaksauce, Senf und Kräuterquark
- Frischer Obstsalat
EUR 24,50 pro Person // Bestellbar ab 8 Personen
Buffet zur Einschulung für unsere ABC-Schützen:
- Buchstabensuppe mit Gemüsekonfetti (Klare Rindsbrühe)
- Lasagne wahlweise Vegetarisch oder mit Rinderhack
oder
- Hausgemachte Fischstäbchen vom Schellfisch mit Kartoffelpüree
- und selbstgemachter Remoulade
- Rote oder Grüne Götterspeise mit Vanille Sauce
oder
- Grießpudding mit Erdbeeren
EUR 18,50 pro Person // Bestellbar ab 8 Personen
Wraps und Sandwiches
| Italian Wrap mit getrockneten Tomaten, Oliven, Mozzarella und frischem Basilikum | EUR 3,20 / Stück |
| Bayrisches Sandwich mit Krautsalat, süßem Senf und hauchdünn geschnittenem Leberkäse | EUR 2,80 / Stück |
| Chinese Wrap mit Teriyaki Huhn und Asia Gemüse | EUR 3,50 / Stück |
| New York Sandwich mit Pastrami Rindfleisch, Bacon und cole slaw | EUR 3,85 / Stück |
| Caesar’s Wrap mit Römersalat, gehobeltem Parmesan, Thunfisch und kleinen Croutons | EUR 3,50 / Stück |
| Vegi Wrap mit Tondori Gemüse, Korinten und Nüssen | EUR 2,60 / Stück |
| Lachs Gurken Wrap mit Dillcremé | EUR 3,00 / Stück |
Empfehlung 2 Stück pro Person, Mindestmenge pro bestellter Sorte 10 Stück
Klassische Fingerfoods
| Pui Linsensalat mit einem Lammspieß | EUR 3,00 / Stück |
| Toskanische Kalbsfrikadellen mit groben Dijon Senf | EUR 1,80 / Stück |
| Kleine Kalbsschnitzel mit Kräuter Dipp | EUR 2,30 / Stück |
| Lauwarme Bio-Hähnchenschlegel mit hausgemachtem Ketchup | EUR 1,85 / Stück |
| Rindfleisch Satey Spieß in Erdnussmarinate | EUR 2,10 / Stück |
| Scampi Spieß (Wildfang) | EUR 3,80 / Stück |
| Spanische Datteln im Speckmantel | EUR 1,00 / Stück |
| Saté Spieß von der Maispoularde mit Chili Dipp | EUR 1,95 / Stück |
| Roquefort Käse mit Birnenchutney, Pinienkernen im Glas | EUR 2,45 / Stück |
| Valhrona Schoko Mousse mit Beerenmark im Glas | EUR 2,60 / Stück |
Empfehlung 6-8 Stück pro Person, Mindestmenge pro bestellter Sorte 10 Stück
Vegetarisches
| Gegrillter Zucchini Tomaten Spieß | EUR 1,20 / Stück |
| Bällchen vom Ziegenkäse mit Feigenfüllung | EUR 1,85 / Stück |
| Büffel-Mozzarella Tomatenspieß mit Basilikum | EUR 1,60 / Stück |
| Crostini mit Ricotta-Gemüse Cremé | EUR 1,30 / Stück |
| Kartoffelsalat mitPesto und Kirschtomatenim Weckglas | EUR 1,30 / Stück |
| Couscous Salat im Weckglas | EUR 1,50 / Stück |
| Pui-Linsensalat mit Gemüse und einer Balsamico-Oliven-Vinaigrette | EUR 1,85 / Stück |
Empfehlung 6-8 Stück pro Person, Mindestmenge pro bestellter Sorte 10 Stück
Lederer's Klassiker - kalt und lecker
| Vitello Tonnato vom Kalbstafelspitz Semi de Melone Nudelsalat mit Kräutern, Corinten, Olivenöl und Pinienkernen Hamburger Beizlachsmit Senf-Dill-Sauce Kartoffel-Gurken Salat Maispoularde in Balsamico-Essig mit getrockneten Tomaten,Basilikum und Kapern Äpfeln Marinierte Zitronen-Möhren mit Ruccolasalat Brotauswahl mit gesalzener Rollenbutter |
EUR 26,70 pro Person |
Lederer's Klassiker - kalt und lecker
| Kräuter-Saitling-Carpaccio, mit Tomatenconcassee, Parmesan und Olivenöl Ruccolasalat mitgetrockneten Tomaten, Oliven, Pinienkernen und Pecorinohobel Glacierte Kalbsmedaillions mit einem Senf-Ingwer Dipp kaltgeräucherte Entenbrust mit einer Cumberlandsauce Salat von grünen Linsen und Gemüsewürfeln Hamburger Beizlachs mit Senf-Dill-Sauce Brotauswahl mit gesalzener Rollenbutter |
EUR 38,50 pro Person |
Aus dem Meer auf den Tisch
| Hamburger BeizlachsLederer's Manufaktur mit hausgemachter Senf-Dill-Sauce Gurken Salat in Dijon-Senf-Sahne Flußkrebssalat mit Zuckerschoten und grünem Spargel Thunfischsalat mit kleinen weißen Bohnen Lachstatar auf Frisee-Salat Salat von Büsumer Krabben Brotauswahl mit salziger Rollenbutter |
EUR 34,80 pro Person |
Lederer's Highlight
| 1/2 gekochter Hummer dekoriert mit frischer Mango und grünem Spargel dazu reichen wir eine klassische Cocktailsauce und einen Mango Dipp Gänseleberparfait mit Quittengeleé Tranchen vom Hamburger Beizlachs mit Senf-Dill-Sauce Carpaccio vom Husumer Rinderfilet mit Ruccola Salat und Parmesamhobel und einer Balsamico-Olivenöl Vinaigrette Saisonaler Blattsalat mit gerösteten Kernen und einer Himbeer-Vinaigrette Käseauswahl mit Trauben und frischen Feigen dekoriert Brotauswahl mit salziger Rollenbutter |
EUR 58,50 pro Person // Bestellbar ab 10 Personen |
Flüssiger Traum und deftige Eintöpfe
Wir rechnen mit 300ml Suppe pro Person
| Kartoffelrahm Suppe | EUR 4,80 |
| Karotten-Ingwer Suppe mit Shrimps | EUR 5,80 |
| Tomaten-Chilli Suppe mit Croutons | EUR 4,50 |
| Fruchtige Curry Suppe mit Huhn | EUR 5,45 |
| Asiatische Zitronengrassuppe mit Gemüse und Kokosnußmilch | EUR 4,80 |
| Asiatische Zitronengrassuppe mit Gemüse, Garnelen und Kokosnußmilch | EUR 6,80 |
| Deftige Gulaschsuppe !!! 400ml pro Person !!! | EUR 8,50 |
| Schwarzwurzel-Birnen Suppe mit geräucherter Entenbrust | EUR 5,50 |
| Wachtelbohnen-Eintopf mit frischem Gemüse, Speck und Wachtelfleisch | EUR 6,75 |
| Linsen-Eintopf von grünen Pui-Linsen mit leckerer Kohlwurst | EUR 7,00 |
| Tomatisierter Eintopf von weißen Bergbohnen mit Kalbstafelspitz | EUR 6,40 |
| Gemüse Eintopf mit Petersilienpesto | EUR 4,60 |
| Goulaschsuppe | EUR 7,00 |
| Chili ConCarne !!! 400ml pro Person !!! | EUR 7,50 |
Braten und Begleiter
Bestellbar ab 10 Personen Preise pro Person
| Roastbeef vom Husumer Deichrind ca. 180g pro Person | EUR 14,80 |
| Geschmorter Kalbstafelspitz mit Kräuter Aromen | EUR 12,50 |
| Kassler im Strudelteig mit Pilzfüllung | EUR 9,80 |
| Burgunder Braten vom Bio-Schwein | EUR 9,50 |
| Bio Putenbrust mit Aromen vom Knoblauch, Rosmarin und Ingwer | EUR 10,80 |
Saucen:
| Hausgemachte Remoulade | EUR 1,50 |
| Salsa Verde | EUR 1,50 |
| Paprika-Chilli Dipp | EUR 1,00 |
| Rosmarin Jus | EUR 1,50 |
Warme Beilagen:
| Bratkartoffeln | EUR 2,00 |
| Kartoffel-Pilz Gratin | EUR 2,50 |
| Kartoffel-Gemüse Gratin | EUR 2,50 |
| Kartoffel Gratin | EUR 2,30 |
|
Saisonales Gemüse Kräuter Spätzle |
EUR 3,50 EUR 2,50 |
| Butter Schupfnudeln | EUR 2,50 |
| Mediterane Ofenkartoffeln mit getrockneten Tomaten & Oliven |
EUR 3,00 |
Salate:
| Antipasti Auswahl | EUR 4,80 |
| Kartoffelsalat | EUR 2,30 |
| Salat von grünen Bohnen mit Champignons und Senf-Dressing | EUR 2,50 |
| Saisonaler Blattsalat mit gerösteten Kernen und Kräuterdressing | EUR 2,80 |
| RoteBeeteApfel Salat | EUR 2,60 |
| Rauke Salat mit Kirschtomaten und Mini Mozzarella | EUR 2,80 |
| Nudelsalat mit Lauchzwiebeln, Kirschtomaten, Basilium und Joghurt | EUR 2,80 |
| Zitronen-Möhren Salat mit Walnußkernen | EUR 2,90 |
| Feldsalat mit Croutons, Sprossen und Walnußdressing | EUR 3,00 |
Aus dem Ofen auf den heimischen Tisch:
| Rinderfilet Medaillons auf saisonalem Stiftgemüse mit Würfelkartoffeln und einer Dijon-Senf-Jus | EUR 26,70 |
| Perlhuhnbrust auf Zitonen-Möhrchen mit Gnocchis und einer Thymian Jus | EUR 14,80 |
| Seeteufelmedaillons auf Zucchini-Tomaten Gemüse miteiner Safran-Sauce undDillkartöffelchen | EUR 24,50 |
| Kalbsfilet Tournedo's auf Ratatouille Gemüse mitKartoffel-Pilz-Gratin | EUR 22,80 |
Quiche oh Quiche - Mindestbestellmenge 6 Portionen
| Lorraine (mit Lauch und Schinken) Geflügel-Mango Spinat-Lachs Vegetarisch - Spinat, Tomaten und Pinienkernen - Apfel und Minze - Gemüse-Curry |
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| 2 Portionen in Einwegform | EUR 9,00 |
| 6 Portionen in Porzellanform | EUR 27,00 |
Rustikales im Topf direkt auf den Tisch
| Ragout vom Sachsenwald Rehbock mit Waldpilzen, rohgerührten Preiselbeeren und Schupfnudeln | EUR 20,00 |
| Kalbsragout mit Morcheln und Spätzle | EUR 20,00 |
| Boeuf Bourguignon mit Kartoffel-Gratin | EUR 15,80 |
| Grünkohl mit Kohlwurst mit Röstkartoffeln (saisonal) | EUR 15,50 |
| Ragout vom Salzwiesen Lamm mit Kartoffel-Pilz-Gratin | EUR 20,50 |
| Goulasch vom Holsteinischen Weideochsen mit Penne Rigate | EUR 13,60 |
| Toskanisches Poularden-Ragout mit getrockneten Tomaten, Wurzelgemüse, Oliven und Gnocchis | EUR 12,70 |
| Seeteufelragout mit frischem Saisongemüse in einer Rieslingsauce mit Dillkartoffeln | EUR 21,50 |
Aus der Hand in den Mund - Lederer's Fingerhäppchen
Empfehlung 6-8 Stück pro Person, Mindestbestellmenge pro bestellter Sorte 10 Stück
| Gebeizter Lachs auf Buttertoast mit Senf-Dill-Sauce | EUR 2,90 |
| Parmaschinken auf Nußbrot | EUR 2,40 |
| Grüner Spargel mit Serano-Schinekn umwickelt | EUR 2,35 |
| Tandori Hühnchenspieß | EUR 2,50 |
| Ententerrine auf Nußbrot | EUR 2,45 |
| Schweizer Bergkäse auf Nußbrot | EUR 2,15 |
| Kleine Toskanische Kalbsfrikadellen | EUR 2,20 |
| Matjes-Tatar auf Schwarzbrot | EUR 2,20 |
| Lachs-Tatar auf Schwarzbrot | EUR 2,50 |
| Dillcrepe mit Lachs-Creme gefüllt | EUR 2,20 |
| Poulardenspieß mit getrockneten Tomaten & Basilikum | EUR 2,50 |
| Saisonaler Obstspieß | EUR 2,20 |
Halbe Brötchen - fein dekoriert
Empfehlung 3-4 Stück pro Person, Mindestbestellmenge pro bestellter Sorte8 Stück
| 1/2 Brötchen mit Italienische Bauernsalami | EUR 1,80 |
| 1/2 Brötchen mit Zillertaler Bergkäse | EUR 1,90 |
| 1/2 Brötchen mit Bio Eiern und Forellenkaviar | EUR 1,80 |
| 1/2 Brötchen mit Hüttenkäse/Kräuter Quark | EUR 1,50 |
| 1/2 Brötchen mit Tatar vom Holsteiner Jungbullen | EUR 2,40 |
| 1/2 Brötchen mit Hamburger Beizlachs | EUR 3,50 |
| 1/2 Brötchen mit Büsumer Krabben | EUR 3,80 |
Süße Sünde
| Zitronentarte, Schokotarte, Birnentarte je 8 Stücke | EUR 22,50 |
| Tiramisu klassisch oder saisonal (Orange, Erdbeer, Himbeer-Tiramisu) | EUR 4,50 |
| Amarena-Kirsch-Creme | EUR 4,30 |
| Gries-Flammerie mit Beerenmark | EUR 5,45 |
| Orangen-Joghurt mit geraspelter Schokolade | EUR 3,30 |
| Rhabarber Erdbeerkompott (saisonal) | EUR 5,00 |
| Orangensfilets mit Pistazienmascarpone (saisonal) | EUR 5,80 |
| Mousse au Chocolate | EUR 4,00 |
Herzhaft zu guter Letzt
| Käse Auswahl mit Trauben und frischen Feigen dekoriert | EUR 8,50 |
